Ιαπωνία
Η Ιαπωνία είναι ένα νησί έθνος, που τις γύρω θάλασσες της θερμαίνει το Kuroshiwo, το πλούσιο σε πλαγκτόν Ιαπωνικό θαλάσσιο ρέυμα, όπου ζει μια αξιοσημείωτη ποικιλία από ψάρια και οστρακόδερμα. Τα νησιά της Ιαπωνίας είναι ορεινά, και η λίγη καλλιεργήσιμη γη που υπάρχει είναι με αναβαθμίδες και προσεκτικά καλλιεργημένη με ρύζι και με μερικές άλλες καλλιέργειες. Η Ιαπωνία πάντα έθρεφε τον πυκνό πληθυσμό της από τις θάλασσες και τους οριζώνες, γι αυτό και είναι φυσικό η κουζίνα της να δίνει έμφαση σε αυτά που η φύση της παρείχε. Το σούσι, ο συνδυασμός ωμού ψαριού και πικάντικου ρυζιού που φαίνεται πολύ εξωτικός στους ξένους, είναι το πλέον φυσικό φαγητό στην Ιαπωνία.

Αναφορά: “Sushi” της Mia Detrick, 1981, Head lands Press Inc.