Βασικά συστατικά συνταγής Σούσι:

•κομμάτι από μπαμπού (Μακι-Su) -για την δημιουργία ρολών Σούσι
αναδευτήρας ρυζιού ή μεγάλο επίπεδο πλαστικό κουτάλι
•3 1/3 κούπες άβραστου ρυζιού - χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας ρύζι με άσπρους κόκκους μεσαίου μεγέθους (π.χ. nishiki ή kohaku)
•4 κούπες νερό
•5 μεγάλες και 1 μικρή κουταλιά από ξύδι ρυζιού (συμβατό είναι και το άσπρο ξύδι)
•5 κουταλιές ζάχαρη
•1 μικρή κουταλιά αλάτι
•1 πακέτο από nori-Σούσι
•σάλτσα σόγιας και wasabi

Σάλτσα ξυδιού για το σούσι

Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο ξύδι πάνω από χαμηλή θερμοκρασία. Επαναφέρετε το μπωλ με τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας κρύο νερό και πάγο.

Ρίξτε το ρύζι με το χέρι χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα έναν αναδευτήρα και απλώστε το σε λεπτό στρώμα πάνω σε έναν πλαστικό ή ξύλινο δίσκο. Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικα σκεύη, γιατί το ξύδι αντιδρά με αυτά και προκαλεί ενοχλητική γεύση. Ρίξτε το με οριζόντιες κοφτές χουφτιές. Καθώς ρίχνετε, απλώστε ελαφρά τη σάλτσα του ξυδιού πάνω από το ρύζι. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη η σάλτσα. Μην προσθέσετε πολύ γιατί θα γίνει νερουλό. Την ίδια στιγμή χρησιμοποιήστε μια βεντάλια ή ένα χαρτί για να κρυώνετε το ρύζι. Για να μην στεγνώσει το ξυδάτο ρύζι, τοποθετείστε το σε ένα μπώλ και καλύψτε το με ένα υγρό ύφασμα. Το ξυδάτο ρύζι πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα που φτιάχνεται!
Τοποθετείστε την αποξηραμένη κολοκύθα σε ένα μπώλ με ζεστό νερό για να αφυδατωθεί (για 10 με 15 λεπτά). Εν τω μεταξύ ξεφλουδίστε το αγγούρι και αφαιρέστε τους σπόρους κόβοντάς το στη μέση. Τεμαχίστε το αγγούρι, το gobo tempura και το takuan σε ορθογώνιες φέτες. Τοποθετείστε τες σε ένα μπώλ ελαφρώς αλατισμένες και πιεσμένες για να εμποτιστούν με το αλάτι. Όταν οι φέτες του κολοκυθιού μαλακώσουν τοποθετείστε τες σε μια σαλτσιέρα με 1/4 της κούπας νερό και 1/4 της κούπας σάλτσα σόγιας. Βράστε το χωρίς καπάκι σε μέση θερμοκρασία μέχρις ότου το κολοκύθι γίνει καφέ. Τοποθετείστε όλες τις φέτες των υλικών σε ένα πιάτο ή δίσκο.

Απλώστε το μπαμπού σε έναν ξύλινο δίσκο με τις ίνες του να είναι οριζόντια προς εσάς. Ψήστε τα φύλλα nori περνώντας την λαμπερή πλευρά πάνω από το μάτι του πετρογκάζ (αυτό θα πάρει χρώμα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα).
Τοποθετείστε ένα φύλλο nori στο μπαμπού. Ρίξτε 2-3 κουταλιές ρυζιού στα 3/4 του nori αφήνοντας 1 ή 2 ίντσες χωρίς ρύζι. Στο κέντρο του απλωμένου ρυζιού τοποθετείστε όλες τις φέτες από το γέμισμα. Σηκώστε το μπαμπού και γυρίστε το, πιέζοντας τα υλικά έτσι ώστε να δημιουργηθεί ρολό. Σηκώστε ελαφρά το μπαμπού και επαναλάβετε την κίνηση μέχρι να φτάσετε στο τέλος του φύλλου nori. Το ρολό πρέπει να είναι καλό σε εμφάνιση και σφιχτό με τα υλικά ακριβως στο κέντρο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το σούσι σε δυο ρολά και τοποθετείστε τα σε ένα πιάτο. Σερβίρετέ τα με σάλτσα σόγιας και wasabi.

Συνταγή του ρολού Σούσι-Καλιφόρνια

Χρησιμοποιήστε φέτες αβοκάντο, καβουρόψυχας και αγγουριού ως γέμιση. Τα ρολά Σούσι μπορούμε να τα γεμίσουμε με οτιδήποτε, οπότε διοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους.